Un preciadosaber hacer

Un saber hacer en 4 pasos

a) Viticultura
El objetivo es la obtención de uvas maduras y sanas; para ello se practica el desyemado, el corte manual de los brotes secundarios, dos deshojes y tres cosechas verdes.
Adaptamos los insumos orgánicos basados en estudios de suelos. Nuestro objetivo es equilibrar el desarrollo de las uvas del viñedo.

b) Vendimias

Michel Rolland nos enseñó la paciencia. Debemos vendimiar madurez. Uvas bien maduras, cosechadas con cuidado, nos brindan los vinos que nos gustan.
La cosecha se hace a mano, en cajas pequeñas de 6 a 8 kilos de uva cada una. Estas se depositan en bandejas de empalme y los remolques las transportan directamente a las tablas para que sean seleccionadas. Por lo tanto, conservamos intactas las bayas evitando así la oxidación.
Para finalizar, unas 16 personas se encargan de despojar la uva de cualquier otro residuo vegetal.

c) Vinificación

Para los vinos rojos
Vinificación tradicional:
La uva es pisada directamente encima de las barricas de madera, o los tanques de acero inoxidable (de capacidades pequeñas) ; luego se va enfriando durante 1 semana por debajo de 10° C. gracias a la expansión del CO2.
Después de la maceración pre-fermentativa en frío, los tanques gradualmente vuelven a subir en temperatura hasta 28° C con el fin de llevar a cabo la fermentación alcohólica y luego a 30° C para la maceración post-fermentativa.
Durante la vinificación, realizamos el reensamblaje con o sin ventilación y efectuamos mediciones manuales con varillas.

Elaboración del vino en barricas: Método patentado.


Para los vinos blancos
Una vez enfriada la cosecha, se le somete a una maceración de 4 horas antes de ser prensada y depurada. Se pasa luego a barricas nuevas para la fermentación, con bastoneo rotativo sobre lías.

d) Crianza
Tinto
La fermentación maloláctica se realiza en barricas nuevas con bastoneo rotativo de las lías hasta febrero aproximadamente. Luego proseguimos con la crianza tradicional durante un período de 16 a 20 meses, dependiendo de la añada.
Blanco
La crianza
prosigue con bastoneo durante aproximadamente 8 meses.

Elaboración del vino en barricas
Método cualitativo y racional de fermentación en barrica de cepas rojas.
Este método de vinificación en barrica permite la extracción de taninos suaves por giro simple, y escurrir y recuperar el orujo de cultivo para la prensa antes de la crianza.

Embarrilamiento de la cosecha
El embarrilamiento
se realiza directamente por el escotillón previsto para ello sobre la barrica, o después de la maceración pre-fermentativa en frío dentro de un tanque de acero inoxidable provisto de una compuerta en la parte inferior.

Fermentación y extracción.
El barril se coloca sobre un caballete,
lo cual permite la extracción del orujo de taninos por rotación gracias al sistema interno instalado en el fondo equipado.

Escurrimiento del vino y recuperación del orujo.
Después de la fermentación y maceración post-fermentativa, el vino se trasiega por la válvula integrada en el fondo equipado.
El escotillón se abre y el orujo se extrae fácilmente gracias al aparellaje adecuado.

Reacondicionamiento de la barrica.
Se separa la barrica de su base equipada para colocarle un fondo tradicional y ser trasladada luego a la bodega sobre lías o para servir para la crianza de los vinos.

Este método patentado permite una racionalización de la elaboración del vino en barricas mediante un solo coste adicional: el de comprar un fondo equipado desmontable, el cual es reutilizable cada año.
La ganancia cualitativa es impresionante y ofrece una amplia gama de aromas con un fundido excepcional de los taninos del vino y del roble.

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