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Menu de Noël : Pintade en Habit de Fête

10 décembre 2020 | Par Reignac
Stéphanie Vatelot et la Chef Françoise de la Ferme à l’Assiette vous ont concocté le menu idéal pour votre repas de fête ! 
Entrée, plat, dessert, vins… elles ont pensé à tout ! On vous le garantit, vous allez tous vous régaler !
 
Voici notre suggestion de plat : Pintade en Habit de Fête.
La recette (pour 6 personnes):

❖ 1 Pintade pour 6 Personnes

❖ Foie Gras 100gr

❖ De la chair à saucisse (farce)

❖ Une Poire

❖ Beurre à la truffe

❖ Des Châtaignes

❖ Un œuf

❖ 2 Cuillères à soupe de lait

❖ Des légumes Racines :

– Potimarron

– Panais

– Céleri

– Carotte

 

Pour le Bouillon

❖ Carotte

❖ Oignon

❖ Un peu de Céleri

❖ Poireaux

❖ Herbes fraîches : Thym et Coriandre

❖ Cube Volaille

 

Préparer dans un faitout le bouillon avec de l’eau et les poireaux, carotte, oignon, un peu de céleri et un cube de volaille.

 

Préparer la farce:

Mélanger les châtaignes coupées en quatre avec la chair à saucisse, la poire coupée en morceaux, le foie gras coupé en dés, l’œuf entier, le lait, le sel et le poivre.

 

Préparer la Pintade:

Malaxer le beurre à la truffe avec le thym frais, faire une poche sous la peau de la pintade, y glisser le beurre malaxé.

Farcir la pintade avec la farce préalablement faite. Puis brider ( coudre ).

Après la cuisson du bouillon pendant 1h, y plonger la pintade pendant un quart d’heure.

Au bout d’un quart d’heure, la sortir et la mettre au four préalablement chauffé à 160°C.

Cuire la pintade pendant 1h15, toujours à 180°C, en arrosant tous les quarts d’heure d’une louche de bouillon.

Retourner la pintade au bout de 30 min.

S’il y a un reste de farce, faire une ballottine avec du papier film, la faire cuire dans le bouillon pendant 1h.

 

Préparer les légumes racines :

Couper les légumes et les mettre à cuire dans une poêle.

Réserver les légumes.

Servir la pintade découpée avec la farce et les légumes, ainsi que le jus de cuisson.

 

Vous trouverez la vidéo de la recette ci-dessous.

 

Chers clients bordelais, retrouvez notre Chef Françoise Trely sur les marchés de l’agglomération de Bordeaux. Vous y trouverez de la viande fermière, de la charcuterie artisanale sans oublier la choucroute ! Vous pouvez également commander en ligne et vous faire livrer chez vous, la livraison est gratuite !

Vente sur les marchés de :

Bègles : Mercredi

Cavignac : Jeudi

Bègles et Blanquefort : Samedi

Mérignac et Cavignac : Dimanche

 

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